Bien choisir ses fruits et légumes
30 avril 2017
On les renifle, on les soupèse, on les scrute, on les tâte… Au marché, chez l’épicier ou dans les grandes surfaces, tout le monde a sa façon pour choisir fruits et légumes. Mais quelle est la bonne selon les fruits et les légumes qu’on achète ?
L’idéal ? Acheter ses fruits et légumes chez les producteurs locaux ou chez les marchands de primeurs. Misez sur le bio, si possible. Surtout pour les fruits et légumes dont vous consommerez la peau non cuite (concombre, zestes d’agrumes…).
Privilégiez aussi les produits en vrac, au poids ou à la pièce, plutôt que pré-emballés, vous pourrez de la sorte mieux les choisir et vérifier leur fraîcheur et leur maturité. Réfléchissez à la période de consommation : on ne choisit pas les mêmes produits si on les mange le jour même ou plus tard. Le mieux est de choisir la plupart de vos fruits mûrs à consommer dans les 3 jours et de renouveler vos achats. De façon générale, fruits et légumes doivent être fermes et éclatants de couleurs. Enfin, suivez les saisons, les produits livreront alors toutes leurs saveurs.
Sentir
Si les fruits dégagent un doux parfum, les légumes ont intérêt à ne pas ou peu dégager d’odeurs. Humez l’odeur des pêches, des fraises, des melons… C’est bon signe.
Toucher
Un légume taché, noirci, craquelé, mou, n’a rien à faire dans votre panier. Des raisins ou des prunes recouverts d’une sorte de pellicule blanchâtre prouvent qu’ils sont frais, ils développent cette substance pour se protéger de l’humidité. Un fruit moelleux est mûr et à point. Mais des grains de raisin mous et ridés ne seront pas agréables au palais.
Regarder
Une robe brillante, des couleurs éclatantes, des haricots bien verts, des brocolis pas flétris, des courgettes pas trop épaisses… On déguste d’abord avec les yeux. Des carottes qui courbent la tête, un artichaut aux feuilles flétries, des fruits tachés ? Ils sont dans l’étal depuis plusieurs jours, mieux vaut passer votre chemin.
6 fruits et légumes dont on ne peut se passer
Le melon : ce n’est pas une légende, il faut renifler avant d’acheter ! Le fruit doit peser son poids et exhaler un délicieux parfum. C’est signe qu’il est bien sucré. Son écorce doit être sans taches. Si le fruit est sans pédoncule et a la peau craquelée… il est prêt à être dégusté illico.
Le concombre : choisissez-le ferme et bien droit, à la peau lisse et sans taches. Ne le prenez pas trop gros, plus fin et petit, il garantira tout son croquant et pas trop d’eau.
La tomate : ce fruit se doit d’être bien rouge, ferme et lisse, avec une peau brillante. Et son pédoncule doit être ferme et odorant, fleurant bon le frais. Bien sûr, il existe une grande variété de tomates de multiples couleurs. Mais on oublie les raplapla, ridées ou trouées. Astuce : ne les conservez pas au frigo mais à température ambiante.
Les fraises : rouges, fermes, éclatantes, avec une queue et une collerette bien verte et odorante. Fuyez les fraises tachées, mollassonnes, sans odeur. Comme tous les fruits rouges, et délicats, elles sont vendues en barquettes et non au poids. Alors vérifiez le dessous de l’emballage pour éviter les fruits moisis.
Les oignons : un bel oignon est ferme et brillant, éclatant sous la lumière, qu’il soit jaune ou rouge. Et pour les jeunes oignons en botte, les feuilles doivent être d’un vert plein de peps.
Les pêches : blanches, orangées, rouges, jaunes… Elles se consomment mûres. Elles doivent avoir la peau fine et sans taches et être très parfumées. Depuis quelques temps, on raffole à juste titre des pêches plates, savoureuses, mais qui doivent se consommer rapidement.